哪些蔬菜有防癌作用

2015-03-14 16:20:44  科普之窗

蔬菜是人们饮食中不可缺少的组成部分。蔬菜中存在着许多防癌物质。据研究发现,从绿色、黄色蔬菜中分离出来的黄碱来可控制癌症的发展。科学地选择食用蔬菜对预防癌的发生有重要作用。选择的蔬菜有以下几类:

1、含维生素C丰富的蔬菜:维生素C也收抗坏血酸,与人体健康关系极为密切,尤其它的抗癌作用已是人人皆知。维生素C能够阻止致癌物质亚硝胺的 全成,同时能抑制癌细胞的增殖。维生素C含量丰富的蔬菜有西红柿、大白菜、小白菜、油菜、卷心菜、苋菜、菠菜、芹菜、蒜苗、大葱等。

2、含维生素A丰富的蔬菜:抗癌蔬菜中最引起人们注意的是胡萝卜。胡萝卜中含有丰富的抗癌防癌物质胡萝卜素。胡萝卜素是天然无毒的抗癌物质。胡 萝卜素能减少咽喉、食管和胃肠等上皮组织的炎症,可以阻止致癌物质引起的细胞突变,从而能抑制某些组织的癌前病变。胡萝卜素是维生素A的主要组成成分,含 维生素A丰富的干辣椒、大白菜、南瓜、油菜、茧菜、菠菜、韭菜、芹菜叶等均具有抗癌防癌作用。

3、菜花、卷心菜、莴苣、萝卜:据美国癌症学会报道:菜花、卷心菜可以防癌,常吃这些菜可以减少发生某些癌症机会。菜花和卷心菜含有丰富的二硫 酚硫酮,这种物质有防止诱发癌症的作用。这两种蔬菜还含有微量无素钼,而钼可以阻断恶硝胺的合成,所以具有抗癌作用。莴苣、萝卜中含有一种酶,能分解亚硝 酸胺,阻止致癌物质起作用。

4、大蒜:“大蒜阻断亚硝胺合成的研究”证明,大蒜能从多方面阻断亚硝胺的合成;同时,大蒜还能杀死直接与大蒜接触的胃癌细胞,显示了它的抗癌作用。

5、海带:海带又名昆布。海带有抗癌作用,可能是因为含纤维较多,促进了肠道中致癌物质的排泄。另外,海带含钙量高(每100克海带含 1000~3000毫克)。经流行病学调查发现,吃含钙丰富的食物,大肠癌的发病率明显降低。蔬菜中除含有丰富的维生素、微量元素外还含有丰富的纤维素。 这些纤维素在人体内虽不能被消化吸收,但可以促使肠蠕动,使粪便中的一些致癌物质及时排出体外,不致于滞留在人体肠腔中,对预防肠癌的发生有一定作用。